Viennoiseries à la crème de thé vert et aux cranberries

Je ne sais pas pour vous, mais moi j’ai adoré l’émission Le Meilleur Pâtissier. En plus de donner trèèèèèès envie de cuisiner, je trouve qu’on y apprend beaucoup de choses et qu’on y trouve de belles recettes inventives et alléchantes.
C’est ainsi que je me suis mis en tête de réaliser ces merveilles que Mounir avait présentées lors de l’émission consacrée au petit-déjeuner.
Bilan ? Dieu que c’était bon ! Le thé matcha donne un goût subtil à la crème pâtissière, je n’aurai pas osé de moi-même mais le résultat était largement à la hauteur.

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La pâte feuilletée levée (pour faire de bons croissants!)

Après la pâte danoise qui vous nous permet de réaliser des viennoiseries telles que les pattes d’ours, les Danish (une pâte danoise pour des viennoiseries danoises, sans blague ?!), voici la recette de base de la pâte feuilletée levée, celle qui vous permettra de réaliser de magnifiques croissants, pains au chocolat, etc.

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Les pattes d’ours (+ recette de la pâte danoise)

Les pattes d’ours sont des viennoiseries faites à base de pâte feuilletée levée (comme pour les croissants) et de pâte d’amande. L’association entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux délicat de la pâte d’amande donne un gâteau bon à tomber. C’est juste merveilleux.
Il est important d’essayer de faire en sorte qu’elles ressemblent à des pattes d’ours, même si ça ne marche que si on les voit de loin.

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